Informationen Herkunft:Bellantone nduja e salumi – ctr. Saramalloni – 89864 – SPILINGA (VV) Zutaten:Schweinefett und Fleisch, Chili scharf 30%, Salz. Ohne Konservierungs- und Farbstoffe Nährwerteangabe pro 100 gr Brennwert 1660kJ / 397 kcal Fett 31 g davon gesättigte Fettsäuren -g Kohlenhydrate 7 g davon Zucker – g Eiweiß 20 g Salz 0,2 g
Der Name Nduja hat seine Wurzeln im Französichen. Andouille bezeichnet eine Wurst, die genau wie traditionelle Nudja im Naturdarm reift. Da die kalabrischen Bauern das französische Wort nicht aussprechen konnten, machten sie in ihrem Dialekt Nudja daraus. Das Örtchen Spilinga gilt hierbei als Ursprung und Hauptstadt der Nduja. Auch heute erfreut sich die Nduja Salami großer Beliebtheit und sie wird in zahlreichen Rezepten der italienischen Sterneküche verwendet. Das war nicht immer so, denn Nduja ist eine Delikatesse, die eigentlich aus der Not heraus entstand. Die armen Bauern Kalabriens mussten stets alle Teile des Schweins verwerten. Der hohe Anteil an feuriger Peperoncino wurde hinzugefügt um ihnen eine lange Haltbarkeit der Wurst zu garantieren.
Für die Herrstellung von Bellantone Nduja aus Spilinga wird bereits gereifte Nduja „Orba“ Wurst verwendet. Dies wird geöffnet, mit Olivenöl vermischt und in Gläser gefüllt.
Traditionell verlangt die Rezeptur der Nduja Schweinefleisch Guanciale (aus dem Nacken) und Speckstücke wie Pancetta oder Lardo. Das Fleisch und der Speck werden im Wolf zu Mett verarbeitet und dann mit extra viel frischer und getrockneter Peperoncino vermischt. Die Wurst wird ganz leicht geräuchert und anschließend lange getrocknet und gereift.
Nduja schmeckt nicht nur auf dem Brot. Sie ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Probieren Sie mal Nduja auf Pizza oder im Omelette! In Süditalien gibt es zahlreiche Tomatensoßen mit Nduja, die einfach köstlich zur klassischen Pasta schmeckt.
