Produktbeschreibungen
Sardellen, Sardinen & Anchovis: die Unterschiede:
Sardinen sind die großen, rundlicheren Verwandten der Sardelle und gehören zu den heringsartigen Fischen. Die Namen der silbrigen Speisefische kommen vom lateinischen Wort „sarda“: Das bedeutet Hering. Sardellen werden meist nicht länger als 20 Zentimeter. Schwimmen die Sardellen in einer salzigen oder süß-sauren Lake, nennt man sie in Europa Anchovis.
Fangmethoden und Nachhaltigkeit:
Da Sardellen Schwarmfische sind, die sich freischwimmend in den oberen Schichten des Meerwassers bewegen, werden sie üblicherweise mit Ringwaden oder pelagischen Scherbrettnetzen gefangen. Beide Fangmethoden kommen ohne direkten Kontakt zum Meeresboden aus. Pelagische Schleppnetze haben keine Auswirkungen auf den Meeresboden und weil Sardellen in großen Schwärmen schwimmen, gibt es wenig Beifang.
Verarbeitung:
Nach dem Fang liefern die kleinen Familienunternehmen die Sardellen in der Produktionsstätte ab. Dort werden Sie gewaschen, ausgenommen und entgrätet. Zur Entkeimung werden Sie einmal auf -58 Grad tiefgefroren. Nach dem Wiederauftauen werden die Sardellenfilets gerollt und mit Oliven gefüllt. Danach mit Essig und Salz kaltgegart und mit reinem Sonnenblumenöl eingelegt. Keine Erhitzung oder künstlich Konservierungsstoffe. Verwendung und Rezepte: Einfache Verwendung, da verzehrfertig als Tapas, Dekoration,
SardellenAnchovis-Paste, Boquerones en vinagre, Pizza mit Sardellenfilets, Pasta, Salsa Verde, mediterrane Tomatensauce, Sommersalate mit Kapern. Gesundheit: Wenig Kalorien, reich an gesunden Proteinen, zart, saftig und dennoch bissfest, reich an natürlichem Kalzium, Vitamin B-12 und das seltene Vitamin D Besonders gesund sind Lachs, Makrele, Hering, Sardinen und Sardellen. Sie haben einen hohen Anteil an den gesunden Omega-3-Fettsäuren DHEA und EPA, die besonders gut fürs Gehirn sind.
Inhaltsstoffe / Zutaten
Sardellenfillets mit Haut 23-30% Sonnenblumenöl 40% Oliven gefüllt mit Paprika 30-33% Essig Salz Zitronensäure
Sardellenspießchen sind eine Spezialität ohne Gräten, Kopf und Schwanz, kaltgegart mit Salz und Essig, dadurch helles Aussehen, eingelegt in reinem Sonnenblumenöl
Haltbarkeit: Im geschlossenen Zustand ab Lieferung bei Kühlung zwischen 2 und 5 Grad mindestens 6 Monate, geöffnet unter Öl und gekühlt mindestens 14 Tage, ohne künstliche Konservierungsstoffe
Einfache Verwendung, da verzehrfertig als Tapas, Dekoration, Snack für Zwischendurch, Zutat für typische Rezepte und außergewöhnliche Gerichte z. B. Sardellen-Anchovis-Paste, Boquerones en vinagre
Wenig Kalorien, reich an gesunden Proteinen, gut verträglich, nicht fett, zart, saftig und dennoch bissfest, reich an natürlichem Kalzium, Vitamin B-12 und das seltene Vitamin D
Besonders gesund sind Lachs, Makrele, Hering, Sardinen und Sardellen. Sie haben einen hohen Anteil an den gesunden Omega-3-Fettsäuren DHEA und EPA, die besonders gut fürs Gehirn sind
